• Page Views 378

রান্নাবান্না: মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ায় রাশেদুলের একটি রান্নার রেসিপি— যে রেসিপি দিয়ে মাস্টারশেফে

আজকাল ছেলেদের মধ্যেও রান্নার বেশ আগ্রহ দেখা যায়। এই আগ্রহ থেকে বাংলাদেশের রাশেদুল হাসান অস্ট্রেলিয়া মাস্টারশেফ ৯-এ অংশগ্রহণ করে বেশ আলোচনা সৃষ্টি করেছেন ইতিমধ্যেই। যে ২৪ জনকে নিয়ে প্রতিযোগিতা শুরু হয়েছিল, তাঁদের মধ্যে তিনিও ছিলেন। তথ্যপ্রযুক্তি নিয়ে কাজ করছেন অস্ট্রেলিয়ায়। ছুটির দিনগুলোতে রান্নাঘরেই কাটিয়ে দেন বেশ খানিকটা সময়। মিষ্টিজাতীয় পদ বানাতেই বেশি স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন তিনি।

বাংলাদেশে জন্ম। এ দেশেই বড় হওয়া। বাবা-মা, চাচা-চাচি, মামা-মামি, খালা-খালু, ভাইবোনদের নিয়েই কাটত বেশির ভাগ সময়। মনের মধ্যে এখনো জায়গা করে আছে দেশীয় উৎসবের সময় বিভিন্ন জায়গা থেকে আসা আত্মীয়স্বজনকে নিয়ে করা জমকালো খাবারের আয়োজনগুলো। মা মারা যাওয়ার পর ২০০৯ সালে স্ত্রী আয়েশা ও ৭ বছরের ছেলে আইমানকে নিয়ে পাড়ি জমান অস্ট্রেলিয়াতে।

রান্না করার শখটা এসেছে মূলত বাবার কাছ থেকেই। সারা দিনের কাজের চাপ ভোলানোর জন্য রান্না হতে পারে আদর্শ একটি কাজ। কারটিস স্টোন, অ্যাডাম লায়ো, গেরি ম্যাহিগান ও তাপস সিনহা—সেই সব রন্ধনশিল্পী যাঁদের কাজ তাঁকে মুগ্ধ করে এসেছে সব সময়। যখন রান্না করেন না, তখন তিনি ছেলের সঙ্গে ক্রিকেট খেলে আর ছবি তুলে সময় কাটাতে পছন্দ করেন।

জাফরান পোচ পিয়ারসের সঙ্গে স্মোকড ভ্যানিলা আইসক্রিম

জাফরান পোচ পিয়ারসের জন্য

উপকরণ: ২টা পিয়ার (ওপরের ছোকলা ফেলে ভেতরের বিচির অংশটি কুড়িয়ে নিয়ে চার টুকরা করুন), ২টি স্টার অ্যানিস, ২টি দারুচিনি টুকরা, ১ চিমটি জাফরান, এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ মিহি সাদা চিনি।

স্মোকড ভ্যানিলা আইসক্রিমের জন্য

উপকরণ: ভারী ক্রিম ৩০০ মিলিলিটার, দুধ ৩০০ মিলিলিটার, ভ্যানিলা বিন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ৫টি, মিহি চিনি (ক্যাস্টর সুগার) ১৭৫ গ্রাম, স্মোকিং চিপস প্রয়োজন অনুযায়ী।

চকলেট কাঠবাদামের জন্য

উপকরণ: কাঠবাদাম ৫০ গ্রাম, মিহি চিনি ৪০ গ্রাম, আনসল্টেড মাখন ১৫ গ্রাম, কোকো পাউডার ১৫ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, ডিমের কুসুম ১টি।

হানিকম্বের জন্য

উপকরণ: মিহি চিনি ৭৫ গ্রাম, মধু ১০ গ্রাম, খাবার সোডা আধা চা-চামচ।

নেকটারিন স্পেয়ারসের জন্য

উপকরণ: সোডিয়াম আলজিনে ১ চা-চামচ, নেকটারিন ২টি (ওপরের ছোকলা ছিলে টুকরা করে নিন), ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, মিহি চিনি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা সিকি কাপ।

মসলাদার জাফরান সিরাপের জন্য

পোচ করা পিয়ারসের পানি ১৫০ মিলিলিটার, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা সাজানোর জন্য।

প্রণালি

১. ওভেনকে প্রিহিট করে নিন ১৬৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে। ওভেন গরম হতে হতে নির্দেশনাবলি অনুযায়ী আইসক্রিম মেশিনকে ঠান্ডা করে নিন।

২. জাফরান পোচ পিয়ার তৈরি করার জন্য সব উপকরণ ১ লিটার পানির সঙ্গে মিশিয়ে ছোট সসপ্যানে নিয়ে চুলায় মধ্যম আঁচে দিন। বলক তুলুন। মাঝে মাঝে নাড়ুন। বলক ওঠার পর আঁচ কমিয়ে দিন। সসপ্যানের ওপরে ঢাকনা দিয়ে দিন। পিয়ার নরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৩০ মিনিটের মতো সময় লাগবে। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখুন।

৩. স্মোকড ভ্যানিলা আইসক্রিমের জন্য ক্রিম, দুধ, ভ্যানিলা বিন পেস্ট করে মাঝারি আকারের সসপ্যানে নিয়ে চুলায় কম আঁচে দিন। বলক ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর মধ্যে একটি মাঝারি আকারের পাত্রে ডিমের কুসুম ও চিনি বিট করুন হালকা রং না হওয়া পর্যন্ত।

৪. দুধ ও ক্রিমের মিশ্রণটি চুলা থেকে নামিয়ে বিট করে রাখা ডিম ও চিনির মিশ্রণের সঙ্গে মেশান। মেশানোর সময় ধীরে ধীরে ঢালুন এবং বিট করুন। এবার এই মিশ্রণটি সসপ্যানে ঢেলে পুনরায় চুলায় দিন অল্প আঁচে। অনবরত নাড়তে থাকুন ৮৫ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় না যাওয়া পর্যন্ত। এ পর্যায়ে মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হবে। চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

৫. একটি বাটিতে বরফ নিন। এবার চুলা থেকে নামানো মিশ্রণটি মাঝারি আকারের বাটিতে ঢেলে বরফ রাখা বাটির মধ্যে রাখুন। ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার সূক্ষ্ম চালুনির মধ্য দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং পাত্রের মুখটি ক্লিং ফিল্ম (প্লাস্টিকের র‍্যাপ) দিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন।

৬. এক পাশ দিয়ে ক্লিং ফিল্ম একটু উঠিয়ে স্মোকিং গানের পাইপটি পাত্রের ভেতরে ঢুকিয়ে দিন। এবার স্মোকিং চিপ জ্বালিয়ে দিন। পাত্রের ভেতরটি ধোঁয়ায় পূর্ণ হয়ে গেলে পাইপটি বের করে পুনরায় পাত্রের মুখটি বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিটের জন্য রেখে পুনরায় পাত্রে ধোঁয়া দিয়ে আবার ৫ মিনিটের জন্য মুখটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে আটকে রাখুন। এবার পাত্রের মিশ্রণটি আইসক্রিম মেশিনে দিয়ে মেশিনটি চালু করে দিন। ৪০ মিনিট পর টিনের বা শক্ত প্লাস্টিকের বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।

৭. চকলেট কাঠবাদাম মাটির জন্য বেকিং ট্রের ওপর বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। চকলেট কাঠবাদাম মাটির সব উপকরণ ফুড প্রসেসরে দিয়ে দিন। ভালোভাবে গুঁড়া করে ক্রাম্ব করে নিন। বেকিং ট্রের ওপর ক্রাম্ব বিছিয়ে দিয়ে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন মচমচে না হওয়া পর্যন্ত। ১২-১৫ মিনিট লাগবে। ওভেন থেকে বের করে নিন।

৮. হানিকম্বের জন্য বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন। চিনি, মধু ও ১ টেবিল চামচ পানি সসপ্যানে নিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। অল্প আঁচে থাকবে, মাঝেমধ্যে নাড়ুন। অ্যাম্বার রং না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন ৪ মিনিটের মতো। হয়ে গেলে নামিয়ে বাইকার্বনেট সোডার মধ্যে ঢালুন। এবার বেকিং ট্রের ওপর মিশ্রণটি ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন।

৯. নেকটারিন স্পেয়ারসের জন্য ২ কাপ পানি ও সোডিয়াম আলজিনে একটি লম্বা আকারের টিনের পাত্রে নিন। এবার একটি স্টিক ব্লেন্ডারের মাধ্যমে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সল্যুশনটি মাঝারি আকারের পাত্রে ঢেলে আলাদা রেখে দিন।

১০. একটি নেকটারিনকে টুকরা টুকরা করে নিন। এবার স্টিক ব্লেন্ডারের মাধ্যমে মসৃণ করে ব্লেন্ড করে নিন। ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট ও লেবুর রস একসঙ্গে মেশান একটি আলাদা ছোট পাত্রে। এবার নেকটারিনের সঙ্গে খুব দ্রুত এই মিশ্রণ মিশিয়ে ফেলুন। চিনি দিন, দ্রুত নাড়ুন না মিশে যাওয়া পর্যন্ত। সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিয়ে পুদিনা পাতা দিন।

১১. একটি মাঝারি আকারের পাত্রে পানি পূর্ণ করে আলাদা করে রাখুন।

১২. চা-চামচের আকারের একটি মাপার চামচ নিন। এক-চা চামচ নেকটারিন মিশ্রণ সোডিয়াম আলজিনে সল্যুশনে আলতোভাবে ছেড়ে দিয়ে ৩ মিনিট অপেক্ষা করুন ঝিল্লি হওয়ার জন্য। স্পেয়ারটি যত্ন করে আলজিনে সল্যুশন থেকে আলাদা করুন এবং পরিষ্কার পানির পাত্রে রাখুন।

১৩. মসলাদার জাফরান সিরাপের জন্য পোচ পিয়ারসের পাত্র থেকে ১৫০ মিলিমিটার পানীয় নিয়ে ছেঁকে নিন। লেবুর রস মিশিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় দিন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন ৩ মিনিটের মতো। চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।

১৪. পরিবেশনের সময় প্রথমে চকলেট কাঠবাদাম মাটি গোল করে বিছিয়ে দিন। ২ থেকে ৩ টুকরা হানিকম্ব তিন দিকে সাজিয়ে দেন। ২ টুকরা জাফরান পোচ পিয়ার চকলেট পোচ পিয়ারের ওপরে একদিকে রাখুন। চকলেট কাঠবাদাম মাটির আরেক পাশে ভ্যানিলা আইসক্রিম রাখুন। ওপরে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন মসলাদার জাফরান সিরাপ। সবশেষে যোগ করুন কয়েকটি পুদিনা পাতা।

সূত্র: প্রথম আলো

Share

ঈদে বাড়তি ক্যালরির নিয়ন্ত্রণ আপনার হাতেই

Next Story »

স্ট্রেস কমাবে আদা, লেবু ও মধুর মিশ্রণ

Leave a comment

LifeStyle

  • শীতের ফলের ফেসপ্যাক

    16 hours ago

    শীতের ত্বকের শুষ্কতা থেকে রক্ষা পেতে, ত্বক কোমল মসৃণ আর লাবন্যময় রাখতে ভরসা রাখুন টাকটা ফলে। কয়েকটি ফলের ফেসপ্যাক ব্যবহারেই পাওয়া যাবে কোমল-উজ্জ্বল ত্বক। জেনে নিন: কলার ...

    Read More
  • মানসিক চরিত্র জানতে আগে ছবিটি দেখুন

    16 hours ago

    মনোবিজ্ঞানীদের মতে, আমাদের অবচেতন মন প্রকৃতির ওপর অনেকটাই নির্ভর করে। ব্যক্তির চারিত্রিক প্রকৃতি কেমন তারও ধারণা পাওয়া যায় তার চিন্তা থেকে। সম্প্রতি জনপ্রিয় লাইফস্টাইল সাইট জি২৪ঘণ্টা এমনই ...

    Read More
  • সকালে তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে ওঠার উপকারিতা

    19 hours ago

    ‘আর্লি টু বেড অ্যান্ড আর্লি টু রাইজ’। ছেলেবেলা থেকে বাবা-মা এটাই শিখিয়ে এসেছেন। আজও তারা বলে থাকেন, সকালে তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠে পড়তে। সত্যিই সকালে তাড়াতাড়ি ঘুম ...

    Read More
  • অফিসের টেবিলে থাকুক স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস

    2 days ago

    অফিসের চাপ অথবা দিনভর কাজ করার পর ক্লান্তির মতো হাজারটা কারণে ডায়েট প্ল্যান ঠিকঠাক মেনেই চলা হয় না আমাদের। ফলে বয়সের সঙ্গে সঙ্গে মেদ ও নানা রকম ...

    Read More
  • রুক্ষ চুলে ফিরবে প্রাণ

    2 days ago

    শীতের রুক্ষতা ত্বকের পাশাপাশি ছুঁয়ে গেছে চুলকেও। প্রাণহীন শুষ্ক চুলে প্রাণ ফেরাতে নিয়মিত চাই যত্ন। জেনে নিন ঘরোয়া পদ্ধতিতে কীভাবে চুল ঝলমলে ও কোমল করবে। রুক্ষ চুলে ...

    Read More
  • চুলায় তৈরি মিষ্টি দই

    2 days ago

    উপকরণ তরল দুধ- দেড় লিটার চিনি- ১ কাপ টক দই- দেড় কাপ ক্যারামেল তৈরির জন্য চিনি- ২ টেবিল চামচ পানি- ২ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালি চুলায় দুধ ...

    Read More
  • মেদ কমায় কাঁচামরিচ

    2 days ago

    অনেকেই খাবারের সঙ্গে কাঁচামরিচ চিবিয়ে খেতে পছন্দ করেন। পুষ্টিগুণে অনন্য কাঁচামরিচ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। মরিচ ঝাল হয় এর মধ্যে থাকা ক্যাপসিসিন নামক উপাদানের কারণে। আর এই ...

    Read More
  • সকালের ঘুমভাঙা মাথা ব্যথায় যা খাবেন…

    3 days ago

    প্রচণ্ড গরম, বর্ষার আর্দ্রতায় কিংবা তীব্র শীতের সময়টাতেই এই সমস্যায় বেশি ভুগতে হয়। কেউ কেউ আবার সবসময়ই ভোগেন। সকালে ঘুম থেকে ওঠার পর দেখা যায় চোখ খুলতে ...

    Read More
  • জানুন ইনস্ট্যান্ট নুডলস কীভাবে ক্ষতি করছে…!

    4 days ago

    ক্ষুধা পেলে চটজলদি সমাধান হিসেবে ইনস্ট্যান্ট নুডলস এখন বেশ প্রচলিত। ছাত্রছাত্রী থেকে কর্মব্যস্ত মানুষ, ইনস্ট্যান্ট নুডলসের ভক্ত রয়েছে সব বয়সীদের মধ্যেই। অনেকে তো রান্না ঝামেলা এড়াতে দিনের পর ...

    Read More
  • পুরুষের দুর্বলতা কাটাবে যে ওষুধ

    1 week ago

    আমাদের শরীরে নানা কারণে পুষ্টির ঘাটতি দেখা দেয়। খাবারে ভেজাল, বায়ুতে দূষণ, পানিতে জীবাণুসহ আরো অনেক কারণে এর জন্য দায়ী। চিকিৎসরা মনে করেন, ভেজাল জীবনযাপন থেকে রেহাই ...

    Read More
  • Read

    More