• Page Views 300

স্বাদ দিয়ে শাক ঢাকা

গরুর মাংসে পুঁইশাক

উপকরণ: পুঁইশাক ১ আঁটি, গরুর হাড় ছাড়া মাংস ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি ২ কোয়া, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, আস্ত শুকনা মরিচ ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

প্রণালি: পুঁইশাকের পাতা আর ডাঁটা আলাদা করে বেছে কেটে রাখুন। ডাঁটাগুলো অল্প লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। চাইলে ছেঁচেও নেওয়া যেতে পারে। অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা, আধা চা-চামচ জিরা গুঁড়ো, আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ আর অল্প তেল দিয়ে গরুর মাংস নরম ও শুকনো করে রান্না করে নিন। একটা আলাদা প্যানে বাকি তেল গরম করে তাতে আস্ত শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ-রসুন কুচি লালচে করে ভেজে নিয়ে হলুদ ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প করে পানি দিয়ে শাক দিয়ে দিন। শাক আধা সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডাঁটা, রান্না করে রাখা গরুর মাংস, স্বাদমতো লবণ আর ফালি বা আস্ত কাঁচা মরিচ (যেমন ঝাল পছন্দ) মিশিয়ে অল্প আঁচে মিনিট দশেক রেখে পানি শুকিয়ে নামিয়ে নিন।

মুলার শাকে চিংড়ির পাকোড়া

উপকরণ: কচি মুলার শাক ২ আঁটি, ছোট চিংড়ি ১ কাপ, ডিম ১টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য (ডুবোতেল)।

প্রণালি: মুলার শাকের ডাঁটা ফেলে দিয়ে কেবল পাতার অংশ বেছে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে মিহি কুচি করে নিতে হবে। তারপর ফুটন্ত লবণপানিতে দিয়ে মিনিট দশেক সেদ্ধ করে নিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। পানি ঝরে ঠান্ডা হলে ভালো করে পানি চিপে ফেলে দিতে হবে। ছোট চিংড়ি, অল্প লবণ ও হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে কিচেন টিস্যুতে তুলে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর তেল বাদে সেদ্ধ শাক, ভাজা চিংড়ি ও অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পেঁয়াজির মতো মেখে নিন। ডিম পুরোটা নাও লাগতে পারে। তারপর প্যানে তেল গরম করে মেখে রাখা মিশ্রণ থেকে পাকোড়ার আকারে গড়ে গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে কম আঁচে সোনালি করে ভেজে গরম-গরম পরিবেশন করুন।

পালং-মাশরুমের স্যুপ

উপকরণ: পালংশাক কুচি ৩ কাপ, মাশরুম কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি আধা চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, মাখন বা জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ, পানি বা চিকেন স্টক ৪ কাপ, ক্রিম ২ টেবিল চামচ (ইচ্ছে হলে দিতে পারেন)।

প্রণালি: ডাঁটা বাদে পালংশাকের পাতার অংশ বেছে ধুয়ে নিন। বড় পালংশাক না নিয়ে ছোট, কচি পালংশাক ব্যবহার করতে হবে। ফুটন্ত লবণপানিতে ১ মিনিট রেখে দিন। এবার পালংশাক তুলে নিয়ে বরফ পানিতে রেখে ঠান্ডা করে পানি নিংড়ে নিয়ে কুচি করে নিতে হবে। প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল বা মাখন দিয়ে তাতে অর্ধেক রসুন কুচি হালকা ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর ময়দা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে সেদ্ধ পালংশাক দিয়ে ২-১ মিনিট ভেজে পানি বা চিকেন স্টক দিয়ে দিন। শাকসমেত পানি ফুটে উঠলে তা নামিয়ে মোটামুটি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একটা প্যানে সামান্য মাখন আর বাকি রসুন কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে তাতে মাশরুম কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন। ব্লেন্ড করা পালং দিয়ে চুলায় জ্বালে বসিয়ে স্বাদমতো লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আবারও ফুটিয়ে নিয়ে ক্রিম মিশিয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে।

মুচমুচে কলমি

উপকরণ: কলমির শাক ১ আঁটি, ময়দা আধা কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার আধা কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, বরফ ঠান্ডা পানি ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য (ডুবো তেলে ভাজতে হবে)।

ডিপিং সস তৈরির উপকরণ: সয়াসস সিকি কাপ, লেবুর রস ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, তিলের তেল ২ চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্স সিকি চা-চামচ, চিনি স্বাদমতো (অল্প)।

প্রণালি: মোটা ডাঁটা বাদ দিয়ে কলমির শাকের পাতা আর পাতার সঙ্গের ডাঁটা বেছে নিয়ে ভালো করে ধুয়েমুছে নিতে হবে। তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করে গরম ডুবোতেলে সোনালি করে ভেজে কিচেন টিস্যুতে তুলে নিন। ডিপিং সসের উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে ছোট পরিবেশন পাত্রে ঢেলে গরম মুচমুচে কলমির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রুই মাছ-লাউশাক ভর্তা

উপকরণ: লাউপাতা ২০-২৫টি, রুই মাছ ৩-৪ টুকরা (পিঠের মাছ), পেঁয়াজ ১টি (বড়, মোটা করে কাটা), রসুন ৩ কোয়া, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি (স্বাদমতো দিলে ভালো), লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: লাউপাতা আঁশ ফেলে ভালো করে ধুয়ে অল্প লবণপানিতে ভাপিয়ে নিতে হবে। লবণ, হলুদ মেখে মাছ হালকা ভেজে কাঁটা বেছে রাখতে হবে। মাছ ভাজা তেল থেকে তেল একদম কমিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লবণ আর ভাপানো শাক দিয়ে ভেজে পানি শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর শাক আর ভাজা মাছ শিল-পাটা বা মিক্সিতে দিয়ে মসৃণ করে বেটে নিলেই সুস্বাদু ভর্তা তৈরি।

ছবি: খালেদ সরকার

সূত্র:প্রথম আলো

Share

শীতে ত্বকের যত্নে প্রয়োজন বাড়তি সতর্কতা!

Next Story »

ঘুম থেকে উঠে এড়িয়ে চলবেন যে ৫টি কাজ

Leave a comment

LifeStyle

  • চুলের জটে অস্থির হয়ে উঠেছেন? জেনে নিন ৫টি টিপস

    14 hours ago

    শীতকালে সৌন্দর্যচর্চায় সময় দিতে হয় একটু বেশি। কারণ রুক্ষ ত্বক, ফাটা ঠোঁট, চুল পড়ার সমস্যা দেখা দেয় বেশি করে।  এসব সমস্যা ক্রিম, লোশন বা তেল দিয়ে সমাধান ...

    Read More
  • জাপানি স্বাদে

    15 hours ago

    রীপা হক। জাপানে থাকেন। ভালোবাসেন রান্না করতে। পাঠকের রেসিপি বিভাগে তাঁর দেওয়া দুটি জাপানি খাবারের রেসিপি দেওয়া হলো। শিয়ো ইয়াকিসোবা জাপানি ফ্রায়েড নুডলস উপকরণ সেদ্ধ করা ইয়াকিসোবা ...

    Read More
  • বড়দিনের কেক–কুকিজ

    16 hours ago

    বড়দিনে তৈরি হয় নানা পদের কেক–কুকিজ, স্বাদে নতুনত্ব আনতে তাতে যুক্ত হয় বিভিন্ন উপকরণ। আর সেগুলে যদি হয় পাঁচ তারকা হোটেলের, তবে তো কথাই নেই। রেসিপি দিয়েছেন ...

    Read More
  • শীতের সাজ

    17 hours ago

    গ্রাফিক্যাল নকশা মেকআপের নাটকীয়তা দেখা যাবে চোখের আশপাশে। গ্রাফিক্যাল বিভিন্ন নকশা জায়গা করে নেবে চোখের পাতার ওপরে। কখনো মোটা, কখনো চিকন করে আঁকা হবে নকশাগুলো। আইশ্যাডোতে দেখা ...

    Read More
  • বোন ম্যারো ক্যানসারে আক্রান্তদের জন্য নতুন ওষুধ আবিষ্কার

    18 hours ago

    মরণব্যাধি ক্যানসারের হাত থেকে রক্ষা পেতে বিশ্বজুড়ে চলছে নানা গবেষণা। গবেষকরা দিন-রাত চেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছেন ব্যাধিটির ভ্যাকসিন আবিষ্কারে। সেদিন হয়তো খুব দূরে নয়, যেদিন সত্যি সত্যি মরণব্যাধিটির ...

    Read More
  • অ্যালার্জির ওষুধ খেয়ে ঘুমানো কি নিরাপদ?

    18 hours ago

    কয়েক রাত ঘুম না হওয়ায় আপনি ক্লান্ত, বিদ্ধস্ত। কিন্তু ঘুমাতে গেলে আর ঘুম পাচ্ছে না। ঘুম না আসাতে অনেকেই ঘুমের ওষুধ খান। আবার কড়া ওষুধ খেতে চান ...

    Read More
  • শীতের তারকা সবজি এবং…

    20 hours ago

    রঙিন সবজির দিকে তাকালেই চোখ জুড়িয়ে যায়। আর এই সময়টাতে বাজারে শীতের সবজি মোহনীয় রূপ পুরোটাই মেলে ধরে। পুরো বাজারটাই যেন রঙিন। শীতের সবজি নিয়ে কোনো কিছুই ...

    Read More
  • গরম গরম পিঠা

    20 hours ago

    ম্যারা পিঠা সিলেটউপকরণআতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, তরল দুধ আধা লিটার, খেজুর গুড় ১ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ ও লবণ এক চিমটি। প্রণালিপ্রথমে একটি সসপ্যানে দুধ, ...

    Read More
  • রূপচর্চায় ছেলেরাও…

    20 hours ago

    রূপচর্চা মেয়েদেরই বিষয়। সাধারণ ধারণা এমনটাই। তবে সেই দিন ফুরিয়েছে আগেই। বর্তমানে অনেক ছেলেই ত্বক ও চুলের যত্নে হয়ে উঠেছেন সচেতন। শুধু বাড়িতেই নয়, প্রতিষ্ঠানভিত্তিক সেবাও নিচ্ছেন ...

    Read More
  • পোশাকে উৎসবের আমেজ

    20 hours ago

    ঐতিহ্যবাহী শাড়ি না স্কার্ট, সালোয়ার-কামিজ না ক্রপ টপ প্যান্ট, পূজার পোশাকটা কী হবে, তা নিয়ে এখন তো জল্পনা-কল্পনা চলছেই। বাজারে এরই মধ্যে লেগে গেছে পূজার কেনাকাটার ধুম। ...

    Read More
  • Read

    More